segunda-feira, 23 de março de 2009

Porque choramos quando cortamos cebolas?

Para perceber este fenómeno é preciso analisar a constituição da cebola. Brancas ou roxas, as cebolas permanecem inofensivas até ao momento em que as cortamos. Esta transformação em Mr. Hyde só acontece porque quando cortamos a cebola, rompem-se os vacúolos libertando as enzimas que activam o sabor da comida mas que também levam à formação dos compostos sulfurados responsáveis pela inevitável lágrima. E é este o culpado: o enxofre que, ao entrar em contacto com a água dos olhos, se transforma em ácido, irritando as terminações nervosas do olho. A partir deste momento as glândulas lacrimais entram em acção para acabar com a irritação.
Alguns truques para evitar um pouco de drama na cozinha: colocar as cebolas no congelador antes de cortá-las, cortar a cebola debaixo de água (pouco prático) ou lavar com frequência a faca que utilizamos.

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